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しめじと里芋の炊き込みごはん



材料(4人分)
うるち米
だし汁
2合
200ml
大さじ1
A



鶏もも肉
しめじ
干し椎茸
にんじん 
80g
80g
2枚
40g 
B





だし汁
みりん

白だし
しょうゆ
大さじ2
大さじ1
大さじ1
大さじ1
小さじ1
ひとつまみ
里芋
みつば
80g
1把

 作り方


〈 下準備 〉

  • 米は30分ぐらい浸水する。
  • だし昆布とかつお節でだしをとる。
  • 鶏もも肉は1センチ大に細かく切る。
  • しめじは石づきをとり、ほぐしておく。
  • 干し椎茸は水に浸して戻し、せん切りにする。
  • にんじんは2センチぐらいの長さでせん切りにする。
  • 里芋は皮をむいて軽くゆで、2センチ大に切る。
  • みつばは軽くゆで、3センチぐらいの長さに切る。
  1. Aの材料を炒めてから、Bの調味料で味付けをする。
  2. 炊飯器に米を入れ、だし汁(200ml)を加え、1の具と里芋を入れて炊く。
  3. 器にご飯を盛ってから、みつばを飾る。

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アジのオレンジ南蛮



材料(4人分)
アジ

こしょう
小麦粉
60g×4切れ
小さじ1/2
少々
適宜
適宜
C



白だし
甘味料
50ml
大さじ1/2
大さじ1
エリンギ
生シイタケ
玉ねぎ
水菜
オレンジ
40g
40g
80g
20g
80g

 作り方


〈 下準備 〉

  • アジは1切れを3つに切り分け、小骨をとる。
  • エリンギは縦に割って焼く。
  • 生椎茸は石づきをとって焼く。
  • 玉ねぎはスライスして水にさらす。
  • 水菜は5センチぐらいに切る。
  • オレンジは皮をむいて実だけにしておく。
  1. アジは、塩・コショウで味付けをして、小麦粉をつけてから揚げにする。
  2. Cの調味料を混ぜ合わせ、1のアジと玉ねぎを一緒に漬けこむ。
  3. エリンギは長さ3センチぐらいに切り、椎茸はせん切りにする。2に混ぜる。
  4. 皿に盛りつけ、水菜・オレンジを飾る。

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ごぼうとこんにゃくのきんぴら



材料(4人分)
ごぼう
にんじん
糸こんにゃく
さやいんげん
ごま油
80g
40g
40g
10g
小さじ1
D




みりん

しょうゆ
白だし
だし汁
大さじ1
大さじ1
小さじ2
小さじ1
大さじ2
いりごま 小さじ1

 作り方


〈 下準備 〉

  • ごぼう・にんじんは4センチぐらいのせん切りにする。ごぼうはゆでる。
  • 糸こんにゃくはゆでてから、5センチぐらいに切る。
  • さやいんげんはゆでて、ななめに切る。
  1. 鍋を熱しごま油をしいて、ごぼう・糸こんにゃくを炒める。だし汁とAの調味料を加え、汁気がなくなるまで煮る。にんじんを加え、炒りあげる。
  2. 1にさやいんげんを混ぜてごまを散らす。

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いちじくのコンポートゼリー



材料(4人分)
E





コンポート用
  いちじく
  甘味料
  白ワイン
  レモン汁
  水

4個
20g
150ml
20ml
300ml
粉寒天

甘味料
小さじ1
不足分
10g

 作り方

  1. いちじくのへたをとって、皮付きのまま熱湯で1分ほど煮る。水で冷やし皮をむく。
  2. 鍋にいちじくとEを入れ、ふたをして15分煮る。煮たらいちじくは取り出す。
  3. 2の残り汁を計り、不足分を水で足して計500mlにする。
  4. 3に粉寒天を入れ、溶けたら煮立て、甘味料を足し、甘味を調整する。
  5. 型にいちじくを入れ、粗熱をとった4を入れて冷蔵庫で冷やす。