メニュー
おろし餅
材料(4人分)
もち | 50g×4 | |
大根おろし 酢 白だし |
120g 大さじ1 大さじ1 |
|
かいわれ菜 もみ海苔 |
10g 4g |
作り方
〈 下準備 〉
- 大根はすりおろしておく。
- 酢と白だしを合わせ2杯酢を作っておく。
- かいわれ菜を2センチぐらいに切っておく。
- もちを焼いておく。
- 1に大根おろし、かいわれ菜をのせて、2杯酢をかけ、もみ海苔を散らす。
松風焼き 中華風なます れんこん饅頭
抹茶羹
松風焼き
材料(4人分)
ささみミンチ 玉ねぎ しめじ 油 |
240g 60g 40g 小さじ1 |
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A |
みそ 甘味料 卵 しょうゆ 小麦粉 しょうが |
20g 小さじ1 1/2個 小さじ1 大さじ1 5g |
けしの実 | 大さじ1 | |
ブロッコリー | 120g |
作り方
〈 下準備 〉
- 玉ねぎはみじん切りにして炒めておく。
- しめじは細かくきざんで、炒めておく。
- しょうがはみじん切りにしておく。
- 卵は割って溶いておく。
- ブロッコリーは切り分けて、ゆでておく。
- ささみミンチ、玉ねぎ、しめじ、しょうが、Aの調味料を混ぜ合わせて練る。
- 鉄板に1を3センチぐらいの厚さに四角く広げて、けしの実を散らして焼く(200℃、10分)。
- 冷めたら、切って盛りつけ、ブロッコリーを添える。
中華風なます
材料(4人分)
かにかまぼこ 切干大根 かいわれ菜 糸寒天 |
40g 40g 40g 3g |
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B |
酢 だし汁 甘味料 白だし ごま油 |
50ml 30ml 小さじ1 大さじ1/2 小さじ1 |
ごま | 小さじ1 |
作り方
〈 下準備 〉
- かにかまぼこはさいておく。
- 切干大根は熱湯をかけておく。
- かいわれ菜は3センチぐらいに切っておく。
- 糸寒天は水でもどしておく。
- かにかまぼこ、切干大根、糸寒天をBの合わせ酢で和える。
- 食べる直前にかいわれ菜を混ぜ、盛りつけてからごまをふる。
れんこん饅頭
材料(4人分)
れんこん ごはん 銀杏 |
200g 40g 8個 |
|
えび 甘味料 塩 |
30g 小さじ1 小さじ1/2 |
|
C |
だし汁 みりん 酒 白だし |
200ml 大さじ1 大さじ1 大さじ1/2 |
菊の花 にんじん みつば 練りわさび |
20g 適宜 適宜 適宜 |
作り方
〈 下準備 〉
- だし昆布とかつお節でだしをとっておく。
- れんこんはすりおろしておく。
- 冷ごはん粗くきざんでおく。
- 銀杏はゆでて、半分に切っておく。
- えびは殻をとって、きざんでおく。
- 菊の花は花びらをちぎり、酢を入れた熱湯でゆで、冷水にとって、しぼっておく。
- にんじんは花型にぬいて、ゆでておく。
- みつばはゆでて、3センチぐらいに切っておく。
- すりおろしたれんこんを軽くしぼりボールに入れて、ごはん、銀杏、えびを加えて混ぜ合わせる。
- 1に甘味料と塩で味を調え、丸める。
- 2を蒸し器で10分ぐらい蒸す。
- Cの調味料を混ぜ合わせ煮立て、片栗粉を入れとろみをつけ、菊の花を混ぜる。
- 3を器に盛り、ねりわさびを点もりして、上から熱い4をかける。
抹茶羹
材料(4人分)
抹茶 粉寒天 水 甘味料 |
小さじ1/2 粉寒天2g 250ml 大さじ2 |
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片栗粉 水 |
小さじ1 小さじ1 |
作り方
- 甘味料に抹茶を混ぜる。
- 鍋に水、粉寒天を入れ、中火にかけ、混ぜながら溶かす。沸騰したら弱火で2分煮る。1を加えて溶かし混ぜ火を止める。
- 水溶き片栗粉を加え混ぜる。再び火にかけ、ひと煮たちさせる。
- 型に入れ、冷やし固める。
- 型から取り出し、4等分する。