おろし餅
材料(4人分)
もち |
50g×4 |
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大根おろし 酢 白だし |
120g 大さじ1 大さじ1 |
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かいわれ菜 もみ海苔 |
10g 4g |
作り方
〈 下準備 〉
- 大根はすりおろしておく。
- 酢と白だしを合わせ2杯酢を作っておく。
- かいわれ菜は2センチぐらいに切っておく。
- もちは焼いておく。
- 1に大根おろし、かいわれ菜をのせて2杯酢をかけ、もみ海苔を散らす。
松風焼き
材料(4人分)
ささみミンチ 玉ねぎ しめじ 油 |
240g 60g 40g 小さじ1 |
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A
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みそ 甘味料 塩 卵 しょうゆ 小麦粉 しょうが |
20g 小さじ2 小さじ1/4 1/2個 小さじ1 大さじ1 5g |
卵白 けしの実 |
少々 大さじ1 |
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ブロッコリー |
120g |
作り方
〈 下準備 〉
- 玉ねぎはみじん切りにして炒めておく。
- しめじは細かくきざんで炒めておく。
- しょうがはみじん切りにしておく。
- 卵は割って卵黄と卵白に分けておく。
- ブロッコリーは切り分けて茹でておく。
- ささみミンチと玉ねぎ、しめじ、しょうが、Aの調味料を混ぜ合わせ練る。
- 型に1を3センチぐらいの厚さに広げて薄く卵白を塗り、けしの実を散らす。
- 200℃に温めたオーブンで10分焼く。
- 冷めたら切って盛り付け、ブロッコリーを添える。
中華風なます
材料(4人分)
カニかまぼこ 切干大根 かいわれ菜 糸寒天 |
40g 60g 40g 32g |
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B
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酢 だし汁 甘味料 白だし ごま油 |
50ml 30ml 小さじ1 大さじ1 小さじ1 |
ごま |
小さじ1 |
作り方
〈 下準備 〉
- カニかまぼこはさいておく。
- 切干大根は熱湯をかけておく。
- かいわれ菜は3センチぐらいに切っておく。
- 糸寒天は水でもどしておく。
- カニかまぼこ、切干大根、糸寒天をBの合わせ酢で和える。
- 食べる直前にかいわれ菜を混ぜ、盛り付けてからごまをふる。
れんこん饅頭
れんこん ごはん ぎんなん ゆり根 えび 甘味料 塩 |
200g 40g 8個 40g 30g 小さじ1 小さじ1/2 |
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C
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だし汁 みりん 酒 しょうゆ(薄口) 白だし |
200ml 大さじ1 大さじ1 大さじ1 大さじ1 |
菊の花 にんじん みつば |
20g 適宜 適宜 |
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練りわさび |
適宜 |
作り方
〈 下準備 〉
- だし昆布とかつお節でだしをとっておく。
- れんこんはすりおろしておく。
- 冷ごはんは粗くきざんでおく。
- ぎんなんは茹でて、半分に切っておく。
- ゆり根はさっと茹でて、1センチ大に切っておく。
- えびは殻を取って、きざんでおく。
- 菊の花は花びらをちぎり、酢を加えた熱湯でさっと茹で、冷水で粗熱をとり絞っておく。
- にんじんは花型に抜いて茹でておく。
- みつばは茹でて3センチぐらいに切っておく。
- すりおろしたれんこんを軽く絞りボールに入れて、ご飯、ぎんなん、ゆり根、えびを加えて混ぜ合わせる。
- 1に甘味料と塩で味を調え、丸める。
- 2を蒸し器で10分ぐらい蒸す。
- Cの調味料を混ぜて煮立て、片栗粉であんを作くり、菊の花を混ぜる。
- 3を器に盛り、練りわさびを添え、あんをかける。
柚子羹
材料(4人分)
寒天 水 甘味料 |
2g 400ml 大さじ2 |
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柚子の絞り汁 柚子の皮 くこの実 |
大さじ3 少々 8個 |
作り方
- 水400mlに寒天を溶かしてから火にかける。寒天が溶けたら甘味料を加える。
- 1に柚子の絞り汁と柚子の皮を加え型に流す。粗熱がとれたら、くこの実をのせ冷やす。