作り方

〈　下準備　〉

• 米は洗い30分くらい浸水し、だし昆布と一緒に炊く。
• 油揚げは油抜きし、2センチぐらいのせん切りにする。
• ごぼうは1センチぐらいの笹がきにして、あくを取る。
• しめじはいしづきをとり、ほぐす。
• 干し椎茸、人参は2センチぐらいのせん切りにする。
• 卵は薄く焼き、3センチぐらいの細いせん切りにすり。
• ぎんなんは茹でて薄皮をとる。
• 海老は茹でておく。
• もみじ麩は5mm幅に切っておく。

1. 炊きあがったご飯に、合わせ酢を混ぜて冷ます。
2. Aの材料を炒めて、Bの調味料で煮る。
3. すし飯に2の具を混ぜて、器に盛り錦糸卵を飾る。
4. 3に海老、ぎんなん、もみじ麩を飾る。
5. 食べる直前に4を蒸す。

　作り方

1. たっぷりの熱湯に塩をひとつまみ入れ、つる紫を茹でる。
2. 茹であがったら冷水にとり、絞って2センチぐらいに切る。
3. 盛り付けて、合わせ酢を作ってかける。

　作り方

〈　下準備　〉

• ささみは茹でて、細く裂く。
• 切干大根は熱湯をかけてから、甘酢につける。
• みょうが、人参、きゅうりは3センチぐらいの長さにせん切りにする。

1. Ｃの調味料で合わせ酢を作り、材料を混ぜる。
2. 盛りつけてから、好みで七味唐辛子をふる。

　作り方

〈　下準備　〉

• 紅茶300mlを作り、冷ましておく。
• 果物は洗って皮をむき、食べやすく切る。

1. 300mlの水に粉寒天を加えて火にかけ、溶かしながら煮立てる。
2. 1に紅茶を加え、甘味をつけて型に流し固める。
3. 2を型からはずし、果物と盛り合わせる。