メニュー

おろし餅




材料(4人分)
もち 50g×4
大根おろし

白だし
120g
大さじ1
大さじ1
かいわれ菜
もみ海苔
10g
4g

 作り方


〈 下準備 〉

  • 大根はすりおろしておく。
  • 酢と白だしを合わせ2杯酢を作っておく。
  • かいわれ菜を2センチぐらいに切っておく。
  1. もちを焼いておく。
  2. 1に大根おろし、かいわれ菜をのせて、2杯酢をかけ、もみ海苔を散らす。

ページの先頭へ

松風焼き 中華風なます れんこん饅頭 
抹茶羹

松風焼き

材料(4人分)
ささみミンチ
玉ねぎ
しめじ
240g
60g
40g
小さじ1
A



 

みそ
甘味料

しょうゆ
小麦粉
しょうが 
20g
小さじ1
1/2個
小さじ1
大さじ1
5g
けしの実 大さじ1
ブロッコリー 120g

作り方


〈 下準備 〉

  • 玉ねぎはみじん切りにして炒めておく。
  • しめじは細かくきざんで、炒めておく。
  • しょうがはみじん切りにしておく。
  • 卵は割って溶いておく。
  • ブロッコリーは切り分けて、ゆでておく。
  1. ささみミンチ、玉ねぎ、しめじ、しょうが、Aの調味料を混ぜ合わせて練る。
  2. 鉄板に1を3センチぐらいの厚さに四角く広げて、けしの実を散らして焼く(200℃、10分)。
  3. 冷めたら、切って盛りつけ、ブロッコリーを添える。

中華風なます

材料(4人分)
かにかまぼこ
切干大根
かいわれ菜
糸寒天
40g
40g
40g
3g
B


 


だし汁
甘味料
白だし
ごま油 
50ml
30ml
小さじ1
大さじ1/2
小さじ1
ごま 小さじ1

作り方


〈 下準備 〉

  • かにかまぼこはさいておく。
  • 切干大根は熱湯をかけておく。
  • かいわれ菜は3センチぐらいに切っておく。
  • 糸寒天は水でもどしておく。
  1. かにかまぼこ、切干大根、糸寒天をBの合わせ酢で和える。
  2. 食べる直前にかいわれ菜を混ぜ、盛りつけてからごまをふる。

れんこん饅頭

材料(4人分)
れんこん
ごはん
銀杏
200g
40g
8個
えび
甘味料
30g
小さじ1
小さじ1/2
C


 

だし汁
みりん

白だし 
200ml
大さじ1
大さじ1
大さじ1/2
菊の花
にんじん
みつば
練りわさび
20g
適宜
適宜
適宜

作り方


〈 下準備 〉

  • だし昆布とかつお節でだしをとっておく。
  • れんこんはすりおろしておく。
  • 冷ごはん粗くきざんでおく。
  • 銀杏はゆでて、半分に切っておく。
  • えびは殻をとって、きざんでおく。
  • 菊の花は花びらをちぎり、酢を入れた熱湯でゆで、冷水にとって、しぼっておく。
  • にんじんは花型にぬいて、ゆでておく。
  • みつばはゆでて、3センチぐらいに切っておく。
  1. すりおろしたれんこんを軽くしぼりボールに入れて、ごはん、銀杏、えびを加えて混ぜ合わせる。
  2. 1に甘味料と塩で味を調え、丸める。
  3. 2を蒸し器で10分ぐらい蒸す。
  4. Cの調味料を混ぜ合わせ煮立て、片栗粉を入れとろみをつけ、菊の花を混ぜる。
  5. 3を器に盛り、ねりわさびを点もりして、上から熱い4をかける。

抹茶羹

材料(4人分)
抹茶
粉寒天

甘味料
小さじ1/2
粉寒天2g
250ml
大さじ2
片栗粉
小さじ1
小さじ1

作り方

  1. 甘味料に抹茶を混ぜる。
  2. 鍋に水、粉寒天を入れ、中火にかけ、混ぜながら溶かす。沸騰したら弱火で2分煮る。1を加えて溶かし混ぜ火を止める。
  3. 水溶き片栗粉を加え混ぜる。再び火にかけ、ひと煮たちさせる。
  4. 型に入れ、冷やし固める。
  5. 型から取り出し、4等分する。