祝い寿司




材料(4人分)
白米  420g
 
甘味料

ゴマ 

50ml
適宜
1g
小さじ1

マグロ
いか
海老
しその葉 

40g
40g
40g
2枚


 作り方

〈 下準備 〉

  • 米は30分ぐらい浸水にしてから、だし昆布を加え固めに炊く
  • まぐろ、いかは、3cm大、2mmぐらいの厚さに短冊切りにする。(1人1枚ずつ)
  • 海老は殻と背ワタを取り除き、丸めて爪楊枝で止め、さっと茹でて縦に半分に切る。
  • しその葉は半分に切る。
  1. ご飯が炊きあがったらあわせ酢を混ぜて冷ます。
  2. 1にいりごまを混ぜ、ラップを使って35gずつに丸める。
  3. 2にまぐろ、海老をのせて、ラップでしっかり丸める。
  4. いかは下にしその葉をしいてその上にのせてラップで丸める。
  5. 3種類のてまり寿司を盛り合わせる。

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菊花和え




材料(4人分)
ほうれん草
生椎茸 
200g
40g 
 A


 
昆布だし
甘味料
白だし
酢 

大さじ1
少々
大さじ1/2 
小さじ1 

菊の花

少々


 作り方

〈 下準備 〉

  • ほうれん草は茹でて、3cmぐらいの長さに切る。
  • 生椎茸は焼いてからせん切りにする。
  • 菊の花は花びらをちぎり、熱湯に酢を加えて茹で、水で冷やし絞る。
  1. Aの調味料を混ぜ合わせる。
  2. ほうれん草、焼き椎茸、菊の花を混ぜ、1で和えて盛り付ける。

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如意巻




材料(4人分)



 
 

甘味料
白だし

油 

2個
小さじ1
小さじ1
ひとつまみ
小さじ1 




 
鶏ミンチ


片栗粉 
200g
20g
ひとつまみ
小さじ2 




 
だし汁
白だし
甘味料

練りからし 
大さじ3
大さじ1
小さじ1
大さじ1
少々 
人参

40g

大根
人参

甘味料
塩 
20g
20g
30ml
適宜
少々 

 作り方

〈 下準備 〉

  • 溶き卵にBの調味料を加え、薄焼き卵を焼く。
  • 鶏ミンチにCの調味料を混ぜる。
  • 人参は棒状に切って茹でる。
  • 大根と人参はせん切りにして、甘酢に漬ける。
  1. 薄焼き卵を広げて、水溶きした片栗粉を塗り、鶏ミンチを5mmぐらいの厚さに広げる。
  2. 1の両端に人参をのせて巻き、真ん中で合わせ、水溶き片栗粉を塗る。
  3. 蒸し器にクッキングペーパーを敷いて、2の巻いたほうが下になるように置いて、蒸す。
  4. 蒸しあがったら、1人3切れずつに切って盛り付け、紅白なますを添え、パセリを飾る。
  5. Dの調味料を合わせてたれを作り、小皿にもって添える。

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フルーツ羹


材料(4人分)

寒天

甘味料
オレンジ
キウイ
ぶどう 
5g
500ml
適宜
40g
40g
40g 

 作り方

〈 下準備 〉

  • オレンジは6等分して皮を切り取り、2cm大に切る。
  • キウイは皮をむいて、2cm大に切る。
  • ぶどうは洗って、水気を切る。
  1. 水をはかって粉寒天加えて混ぜ、火にかける。
  2. 寒天が溶けたら液体甘味料を加える。
  3. 2を型に流し、固まり始めたら、果物を混ぜて冷やす。