祝い寿司
材料（4人分）
| 白米 | 420ｇ | |
| 酢 甘味料 塩 ゴマ |
50ｍｌ |
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| マグロ いか 海老 しその葉 |
40ｇ |
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作り方
〈 下準備 〉
- 米は30分ぐらい浸水にしてから、だし昆布を加え固めに炊く
- まぐろ、いかは、3ｃｍ大、2ｍｍぐらいの厚さに短冊切りにする。（１人１枚ずつ）
- 海老は殻と背ワタを取り除き、丸めて爪楊枝で止め、さっと茹でて縦に半分に切る。
- しその葉は半分に切る。
- ご飯が炊きあがったらあわせ酢を混ぜて冷ます。
- １にいりごまを混ぜ、ラップを使って３５ｇずつに丸める。
- ２にまぐろ、海老をのせて、ラップでしっかり丸める。
- いかは下にしその葉をしいてその上にのせてラップで丸める。
- ３種類のてまり寿司を盛り合わせる。
菊花和え
材料（4人分）
| ほうれん草 生椎茸 |
200ｇ 40ｇ |
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| Ａ |
昆布だし 甘味料 白だし 酢 |
大さじ1 |
| 菊の花 | 少々 |
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作り方
〈 下準備 〉
- ほうれん草は茹でて、3ｃｍぐらいの長さに切る。
- 生椎茸は焼いてからせん切りにする。
- 菊の花は花びらをちぎり、熱湯に酢を加えて茹で、水で冷やし絞る。
- Ａの調味料を混ぜ合わせる。
- ほうれん草、焼き椎茸、菊の花を混ぜ、1で和えて盛り付ける。
如意巻
材料（4人分）
| Ｂ |
卵 甘味料 白だし 塩 油 |
2個 |
| Ｃ |
鶏ミンチ 卵 塩 片栗粉 |
200ｇ 20ｇ ひとつまみ 小さじ2 |
| Ｄ |
だし汁 白だし 甘味料 酢 練りからし |
大さじ3 大さじ1 小さじ1 大さじ1 少々 |
| 人参 | 40ｇ |
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| 大根 人参 酢 甘味料 塩 |
20ｇ 20ｇ 30ｍｌ 適宜 少々 |
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作り方
〈 下準備 〉
- 溶き卵にＢの調味料を加え、薄焼き卵を焼く。
- 鶏ミンチにＣの調味料を混ぜる。
- 人参は棒状に切って茹でる。
- 大根と人参はせん切りにして、甘酢に漬ける。
- 薄焼き卵を広げて、水溶きした片栗粉を塗り、鶏ミンチを5ｍｍぐらいの厚さに広げる。
- 1の両端に人参をのせて巻き、真ん中で合わせ、水溶き片栗粉を塗る。
- 蒸し器にクッキングペーパーを敷いて、2の巻いたほうが下になるように置いて、蒸す。
- 蒸しあがったら、1人3切れずつに切って盛り付け、紅白なますを添え、パセリを飾る。
- Ｄの調味料を合わせてたれを作り、小皿にもって添える。
フルーツ羹
材料（4人分）
| 寒天 水 甘味料 オレンジ キウイ ぶどう |
5ｇ 500ｍｌ 適宜 40ｇ 40ｇ 40ｇ |
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作り方
〈 下準備 〉
- オレンジは6等分して皮を切り取り、2ｃｍ大に切る。
- キウイは皮をむいて、2ｃｍ大に切る。
- ぶどうは洗って、水気を切る。
- 水をはかって粉寒天加えて混ぜ、火にかける。
- 寒天が溶けたら液体甘味料を加える。
- 2を型に流し、固まり始めたら、果物を混ぜて冷やす。
