作り方

〈　下準備　〉

• だし昆布とかつお節でだしを取っておく。
• 海老は殻をとりのぞき、背わたを出しておく。
• もち菜はゆでて、3センチ大に切っておく。
• 人参は花型に抜いておく。
• 生椎茸は石つきを切りおとしておく。
• 糸寒天は洗っておく。
• みつばは2センチ長さに切って、茹でておく。

1. だし汁を計って火にかけ、生椎茸と人参を火を通す。火が通ったら海老を加えて火を通し、しょうゆ（薄）塩で味付ける。
2. お椀に茹でたもち菜を敷き、焼いたもちをのせ、1の具・汁を注ぐ。

　作り方

〈　下準備　〉

• 鶏肉は観音開きにする。
• ごぼうは、10センチ長さで縦に4等分して、水にさらし茹でておく。
• 人参は、10センチ長さで1センチ幅に切る。
• 茹でたごぼうと人参はだし汁としょうゆで煮て下味をつけておく。
• ブロッコリーは、熱湯で茹でておく。

1. 鶏肉を広げる。
2. 1にごぼう・人参をのせ、手前から巻いてつまようじで止める。
3. 調味料にだし汁を合わせ火にかけ、煮立ったら2を入れる。
4. 3にふたをして、鶏肉に火が通るまで煮る。
5. 4を3等分して皿に盛り、ブロッコリーを添える。
6. 残った煮汁を片栗粉でとじて、とろみをだし鶏肉にかける。

　作り方

1. 2カップの湯を沸かし冷ましておく。
2. 1にCの調味料を加え、洗った黒豆を一晩漬ける。
3. 2を火にかけ、ゆっくり煮る。
4. 3が柔らかくなったら甘味料を加えて煮る。
5. 塩、しょうゆで味を調える。

　作り方

1. 大根、パブリカは、5センチの細切りにして塩をふる。
2. きゅうりは5センチの細切りにして塩をふる。（1とは別にしておく）
3. きくらげは、水に戻してせん切りにして茹でる。
4. Dの調味料を合わせ、甘酢を作る。
5. 1の水気をきり、4で和える。（一晩漬けるとおいしい）
6. 食べる直前に5と2と3を加える。
7. 6を器に盛り、ゆずの皮のせん切りを添える。

　作り方

1. 鍋に水100ml、牛乳、粉寒天2gを入れよく混ぜて火にかける。
2. 1が沸騰したら火を弱め、甘味料を入れ火を止めて粗熱をとる。
3. 2を型に流して、冷蔵庫で冷やして固める。
4. 鍋に水100ml、赤ワイン、粉寒天2gを入れよく混ぜて火にかける。
5. 4が沸騰したら火を弱め、甘味料を入れ火を止めて粗熱をとる。
6. 5を3に入れ、冷蔵庫で冷やして固める