そば寿司


材料(4人分)

そば(乾)

240g

きゅうり
紅しょうが

80g
40g


甘味料
白だし

100g
小さじ1
小さじ1

干し椎茸
みりん

しょうゆ
甘味料 
4枚
大さじ1
大さじ1
小さじ1
小さじ1 
うなぎの蒲焼き 40g
焼きのり 4枚
だし汁
みりん

しょうゆ 
大さじ4
大さじ4
大さじ4
大さじ4 
練りわさび 少々

 作り方

〈 下準備 〉

  • きゅうりは筋状に皮をむいて、縦に4つ割りにする。
  • 卵は厚焼き卵にして、棒状に切る。
  • 干し椎茸は水でもどして、せん切りにして甘辛く煮る。
  • 紅しょうがはせん切りにする。
  1. そばはゆでて、冷水にとり、4等分して、よく水気を切る。
  2. 巻きすの上に焼き海苔を敷いて、そばを均一にひろげる。向こう側は3センチぐらい残す。
  3. 巻いた時に、具(きゅうり、厚焼き卵、椎茸、うなぎの蒲焼き、紅しょうが)が中心になるように置く。
  4. 向こう側(3センチあけた所)に水をつけて、手前から巻きこむ。
  5. しっかり巻いて巻きすで締め、6等分に切って、盛り付ける。(熱したフライパンで転がすとのりがパリッとする。)

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豆腐と夏野菜のサラダ


材料(4人分)

レタス
玉ねぎ
きゅうり
プチトマト
ワカメ 

80g
80g
80g
4個
5g

豆腐
しらす干し 

100g
40g 

ごまドレッシング

15g×4



 作り方

〈 下準備 〉

  • レタスは食べやすくちぎる。
  • 玉ねぎはスライスして水にさらす。
  • きゅうりは薄くななめに切る。
  • プチトマトは半分に切る。
  • ワカメは水につけてもどす。
  • 豆腐は2センチ大のサイコロ状に切る。
  • しらす干しはフライパンで空煎りする。
  1. 野菜と豆腐を混ぜて盛り合わせ、上にしらす干しを散らし、ドレッシングをかける。

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抹茶ゼリー


材料(4人分)

ゆであずき
甘味料 

80g
適宜 

寒天

ゼラチン

甘味料
抹茶 

2g
300ml
1g
100ml
20g
少々 

 作り方

  1. 鍋に水を計って入れ、粉寒天を加え、煮溶かす。(2分ぐらい煮立てる。)
  2. 分量の水にゼラチンを入れてふやかす。1に混ぜて一緒に溶かす。
  3. 2に甘味料で甘みをつけ、抹茶をふって加え、型に流し固める。
  4. あずきの水煮を火にかけ、甘味料で甘みをつけ、冷ましておく。
  5. 抹茶ゼリーを器に盛り、あずきをのせる。

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