作り方

〈　下準備　〉

• 米と押し麦を混ぜて洗い、水につけておく。（30分くらい）
• こんぶとかつおでだしを取っておく。
• 長芋はすりおろしておく。

1. Aの調味料を合わせる。
2. すり鉢に長芋を入れ、すり混ぜる。ある程度混ぜたら、卵黄を加えてさらに混ぜる。
3. １の調味料を２に少しずつ入れ、すり混ぜてのばす。
4. 麦ごはんをもり、３をかけてからもみのりを散らす。

　作り方

〈　下準備　〉

• 生しいたけはへたを取って焼いておく。
• エリンギは縦に３等分にして焼いておく。
• 水菜は３センチぐらいの長さに切って、水にさらしておく。
• パブリカは薄くせん切りにしておく。

1. 焼いた生しいたけはせん切りに、エリンギは２センチぐらいの巾に切っておく。
2. 水菜の水気を切って、１のきのこ、パブリカを混ぜて盛る。
3. ポン酢に絞った大根おろしを混ぜて２にかける。

　作り方

〈　下準備　〉

• さんまは頭と内臓をとり、４等分する。
• 生姜はせん切りにする。
• ごぼうは皮をむいて１０センチぐらいの長さに切り、ピューラーでスライスして、さっと茹でておく。
• 人参は皮をむいて、ピューラーでスライスして、さっと茹でておく。

1. Bの調味料を煮立ててから生姜、さんまを入れ煮汁が少なくなるまで煮る。
2. Cの調味料を合わせ、ごぼうを入れさっと煮ておく。
3. ２に人参を入れさらに煮る。
4. 煮あがったさんまを盛り付け、ごぼう、人参を添える。

　作り方

1. いちじくをへたをとって、皮つきのまま熱湯で５分ほど煮る。水で冷まし皮をむく。
2. 皮をとったいちじくとDの材料を入れ、15分煮ていちじくは取り出す。
3. ２の残り汁を計り、不足分を水で足し計500mlにする。
4. ３に粉寒天を入れ煮る。寒天が溶けたら甘味料足し、甘味を調整する。
5. 型にいちじくを入れ、粗熱をとった４を入れて冷蔵庫で冷やす。