作り方

〈　下準備　〉

• 米は洗って水につけておく。（30分くらい）
• ぎんなんは殻を割り、実を取り出して茹でておく。
• ごぼうはささがきにして、さっと茹でておく。
• 人参は2センチ大のせん切りにしておく。
• しめじは石つきを切り取り、2センチ大に切っておく。
• 鶏肉は1センチ大に細かく切っておく。

1. 鍋に油をしいて、鶏肉と野菜を炒め、だし汁とAの調味料を加えて、煮汁がなくなるまで煮る。粗熱をとる。
2. 炊飯器に米を入れ、だし汁と1を加えて炊きこむ。
3. 炊きあがったら、ぎんなんを混ぜて蒸らす。

　作り方

〈　下準備　〉

• かつおと昆布でだしを取っておく。
• 干し松茸は水で戻しておく。
• 海老は殻と背わたを取り除いて、酒をふっておく。
• ゆりねはばらばらにして、固めに茹でておく。
• ぎんなんは殻を割って、茹で渋皮をとっておく。

1. 卵を割って溶きほぐし、計量カップで量を計る。
2. 卵の分量の2倍の量のだし汁を計り、卵に混ぜる前にBの調味料で味をつける。
3. 溶いた卵に2のだし汁を加え、一度濾しておく。
4. 蒸し碗にCの具を盛り、3の卵液を注ぎ最後にみつばを飾る。
5. 10分蒸す。

　作り方

〈　下準備　〉

• 菊の花は花弁だけとり、たっぷりの熱湯に大さじ1杯の酢を加えて、さっと茹でて冷水にとり、絞っておく。
• 糸寒天は水で固めにもどし、絞っておく。

1. ほうれん草は普通に茹でて絞り、3センチぐらいの長さに切る。
2. Dの調味料を合わせて、ほうれん草・糸寒天・菊の花（ばらばらにして）和える。

　作り方

1. 大和いもは1センチの厚さに輪切りに、じゃがいもは1センチの厚さに半月切りにする。
2. 1を蒸し器で15分ぐらい蒸す。
3. 蒸しあがったら、ボールに移し、熱いうちにマッシャーでつぶす。
4. 3にEを加えてなめらかになるまで混ぜて蒸し器で5分ぐらい蒸す。
5. 蒸しあがったら、軽くまとめて8等分し、菊の花に形を作る。
6. 器に盛って、中央に蒸したさつまいもに、甘味料を合わせたものをのせる。