きのこごはん
材料(4人分)
ごはん | 150×4 | |
鶏肉 | 80g | |
しめじ | 100g | |
人参 | 40g | |
ごぼう | 40g | |
油 | 小さじ1 | |
みりん | 大さじ1 | |
A
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酒 しょうゆ(薄) 塩 だし汁 |
大さじ1 大さじ1 小さじ1/4 適宜 |
みつば | 10g |
作り方
〈 下準備 〉
- 米は洗って水につけておく。(30分くらい)
- だし昆布とかつお節でだしを取っておく。
- ごぼうはささがきにして、さっと茹でておく。
- 人参は2センチ大のせん切りにしておく。
- しめじは石つきを取り、2センチ大に切っておく。
- 鶏肉は1センチ大にサイコロ状に切っておく。
- みつばは2センチ長さに切って、茹でておく。
- 鍋を熱し油をしいて、鶏肉から、ごぼう、しめじと加えて炒め、だし汁とAの調味料を加えて煮る。
- 炊飯器に米を入れ、1の煮汁とだし汁を混ぜて、水加減を調整し、1の具をのせて炊き上げる。
- 器に盛り付けて、みつばを飾る。
松茸の土瓶蒸し
材料(4人分)
松茸 | 40g | |
海老 | 4尾 | |
ささみ | 80g | |
かまぼこ | 20g | |
百合根 | 20g | |
ぎんなん | 4個 | |
みつば | 10g | |
B
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だし汁 しょうゆ(薄) 白だし 塩 |
3カップ 大さじ2 大さじ1/2 少々 |
すだち | 1個 |
作り方
〈 下準備 〉
- かつおと昆布でだしを取っておく。
- 松茸は汚れを落として、2センチ大に薄く切っておく。
- 海老は殻と背わたを取り除いておく。
- ささみは筋を取り除き、斜めに切っておく。
- かまぼこは薄く切っておく。
- 百合根は一枚ずつはがしてから、さっと茹でておく。
- ぎんなんは割って身を取出し、茹でておく。
- みつばは2センチぐらいに切っておく。
- だし汁を計り、Bの調味料で味をつけておく。
- 土瓶蒸しの容器に下処理した材料を入れ汁を注ぐ。
- 食べる直前に火にかけ、煮立ったら、すだちを絞って加え、ふたに注いでいただく。
青菜と切干大根の和え物
材料(4人分)
切干大根 | 40g | |
酢 | 適宜 | |
さとう | 適宜 | |
塩 | 適宜 | |
小松菜 | 100g | |
C
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酢 さとう 塩 白だし |
大さじ1 大さじ1/2 少々 大さじ1/2 |
パブリカ | 少々 |
作り方
- 切干大根は熱湯でさっと茹でてから、甘酢に漬けておく。
- 小松菜は茹でて2センチ大に切り、絞っておく。
- Cの調味料で合わせ酢を作っておく。
- 1、2を混ぜ、3を加えて和える。
- 盛りつけてから、薄く切ったパブリカを上に飾る。
芋ようかん
材料(4人分)
さつま芋 | 200g | |
寒天 | 4g | |
水 | 200ml | |
甘味料 | 適宜 |
作り方
- さつまいもは厚く皮をむき、切って水にさらし、茹でる。
- 1を裏ごししておく。
- 水に粉寒天を溶かし、火にかけて完全に溶けたら甘味料を加える。
- 2に3を加えて混ぜ、型に流して固める。