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麦とろごはん



材料(4人分)
精白米
押し麦
2合
0.5合
長芋
卵黄
200g
1/2個
A



 
だし汁
みりん

白だし
しょうゆ(薄) 
200ml
大さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ1 
もみのり 少々

 作り方


〈 下準備 〉

  • 米と押し麦を混ぜて洗い、水に漬けておく。(30分)
  • 昆布とかつお節でだしをとっておく。
  1. 洗った米と押し麦を炊飯器で炊く。
  2. Aの調味料を合わせる。
  3. すり鉢に長芋を入れ、すり混ぜる。さらに卵黄を加えて混ぜる。
  4. 合わせた調味料を少しずつ入れ、すり混ぜてのばす。
  5. 麦ご飯を盛り、4をかけてからもみのりを散らす。

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さんまの黒酢煮



材料(4人分)
さんま
しょうが
2尾
10g
B






黒酢
みりん

しょうゆ
甘味料
200ml
100ml
大さじ1
大さじ2
大さじ1
2g
ごぼう
にんじん
80g
40g
C



甘味料
だし汁
50ml
適宜
50ml

 作り方


〈 下準備 〉

  • さんまは頭と内臓をとり、4等分する。
  • しょうがはイチョウ切りにする。
  • ごぼうは皮をむいて長さ5cm、5mm角の棒状に切る。さっとゆでておく。
  • にんじんもごぼうと同じ大きさに切って、ゆでておく。
  1. Bの調味料を煮立ててから、しょうが、さんまを入れ煮汁が少なくなるまで煮る。
  2. Cの調味料を合わせ、ごぼうとにんじんを入れ煮る。
  3. 煮たさんまを盛りつけ、ごぼうとにんじんを添える。

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焼ききのこのサラダ



材料(4人分)
しいたけ
エリンギ
水菜
パブリカ(赤)
パブリカ(黄) 
3枚
3本
80g
40g
40g
ポン酢
大根おろし
大さじ4
200g

 作り方


〈 下準備 〉

  • しいたけはへたを取って、焼いておく。
  • エリンギはたてに3等分にして焼いておく。
  • 水菜は3cmぐらいの長さに切って、水にさらしておく。
  • パブリカは薄くせん切りにしておく。
  1. 焼いたしいたけはせん切りにして、エリンギは2cmぐらいの巾に切っておく。
  2. 水菜の水気を切り、きのことパブリカを混ぜて盛る。
  3. ポン酢に絞った大根おろしを混ぜて、2にかける。

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冬瓜ゼリー



材料(4人分)
冬瓜 150g
D



甘味料
杏酒
100ml
小さじ2
大さじ2
E


甘味料
200ml
小さじ2
ゼラチン
杏酒
レモン汁
ミント
5g
大さじ1
小さじ2
適宜

 作り方


〈 下準備 〉

  • 冬瓜はわたと種をとり、皮をむき、7mm角に切る。さっとゆでておく。
  1. 鍋に冬瓜とDを入れて火にかけ、ふたをして中火で6~7分煮る。
  2. 1を汁ごとボールに取り出す。
  3. 鍋にEを入れ火にかける。沸騰直前で火を止め、ゼラチンを加え溶かす。
  4. 3に2と杏酒とレモン汁を合わせ冷やし固める。