メニュー

きのこごはん



材料(4人分)
2合
しめじ
人参
ごぼう
100g
40g
40g
小さじ1
A



 
みりん

しょうゆ(薄)

だし汁 
大さじ1
大さじ1
大さじ1
小さじ1/4
適宜 
みつば 10g

 作り方


〈 下準備 〉

  • 米は洗って浸水する。(30分ぐらい)
  • だし昆布とかつお節でだしを取っておく。
  • ごぼうはささがきにして、さっと茹でておく。
  • 人参は2センチ大のせん切りにしておく。
  • しめじは石づきを取り、2センチ大に切っておく。
  • みつばを2センチの長さに切って、茹でておく。
  1. 鍋を熱し油をしいて、ごぼう、しめじと加え炒め、だし汁とAの調味料を加えて煮る。
  2. 炊飯器に米を入れ、1の煮汁とだし汁を混ぜて、水加減を調整し、1の具をのせて炊きあげる
  3. 器に盛りつけて、みつばを飾る。

ページの先頭へ

あじの南蛮づけ



材料(4人分)
あじ

こしょう
小麦粉
50g×4切れ
小さじ1/2
少々
適宜
適宜
B



甘味料
白だし
50ml
大さじ1
大さじ1/2
エリンギ
生椎茸
玉ねぎ
水菜
40g
40g
80g
20g

 作り方


〈 下準備 〉

  • あじは3枚におろし、小骨をとる。
  • エリンギは縦に割ってから焼く。
  • 生椎茸は石づきを取って、焼く。
  • 玉ねぎはスライスにして水にさらす。
  • 水菜は5センチぐらいに切る。
  1. あじは小麦粉をつけて、から揚げにする。
  2. Bの調味料を混ぜ合わせ、1のあじと玉ねぎを一緒に漬けこむ。
  3. 焼いたエリンギは3センチぐらいに切り、焼いた椎茸はせん切りにする。2に混ぜ合わせる。
  4. 3を盛りつけて水菜を飾る。

ページの先頭へ

きのことれんこんの和え物



材料(4人分)
舞茸
れんこん
ごま油 
120g
120g
小さじ1
C


 


みりん
甘味料

白だし 
大さじ1
大さじ1
適宜
少々
小さじ2 

 作り方


〈 下準備 〉

  • 舞茸は食べやすい大きさにさいておく。
  • れんこんは、縦半分に切り、薄くスライスする。
  1. Cの調味料で合わせ酢を作っておく。
  2. 鍋にごま油を入れ火にかけ、舞茸、れんこんを炒め、Cの調味料を加えさらに炒め煮する。

ページの先頭へ

なすのレモンゼリー



材料(4人分)
C



なす

白ワイン
レモン汁
120g
100ml
大さじ1
大さじ1
D


甘味料
200ml
適宜
ゼラチン
レモン汁
5g
大さじ2

 作り方


〈 下準備 〉

  • なすの皮を所々むき、1センチ角に切り、水にさらす。
  1. 鍋になすとDを入れて火にかけ、ふたをして中火で6~7分、汁けがなくなるまで煮る。(なすの色が出るまで)
  2. 1を汁ごとボールに取り出す。
  3. 鍋にEを入れ火にかける。沸騰直前で火を止め、ゼラチンを加え溶かす。
  4. 3に2とレモン汁を合わせ冷やし固める。