鮭ごはん



材料(4人分)
うるち米
2合 
A




 
だし汁
みりん

白だし
しょうゆ
塩 
360ml
大さじ1
大さじ1
大さじ1
小さじ1 
ひとつまみ
塩鮭
みつば 
160g
20g

 作り方

〈 下準備 〉

  • 米は洗い30分くらい浸水する。
  • だし昆布とかつお節でだしをとる。
  • 鮭は骨をとり、塩をふって焼く。
  • みつばは茹でて、2センチぐらいの長さにきる。
  1. 米にAの調味料を加えて炊く。
  2. 炊きあがったら、ほぐした鮭を混ぜる。
  3. 上にみつばを飾る。

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松茸の土瓶蒸し


材料(4人分)

ささみ
海老

20g×4
10g×4
ひとつまみ
小さじ2 

銀杏
ゆりね
かまぼこ
松茸
みつば 
4個
40g
10g
80g
10g 



 

 

だし汁
みりん

白だし
塩 

600ml
大さじ1
大さじ1
大さじ1
ひとつまみ 

すだち

1個

 作り方

〈 下準備 〉

  • かつおと昆布でだしをとっておく。
  • 松茸は汚れを落とし、2センチ大に薄く切る。
  • ささみは筋をとり、ななめに切る。
  • 海老は殻と背わたを取り除く。
  • ささみと海老は、塩・酒で下味をつける。
  • かまぼこは薄く切る。
  • ゆりねは1枚ずつはがし、固めにゆでる。
  • 銀杏は割って身を取出しゆでる。
  1. だし汁は計り、Bの調味料で味をつけておく。
  2. 土瓶蒸しの器に下処理した材料を入れ、汁をそそぐ。
  3. 食べる直前に火にかけ、煮立ったらすだちを絞って加える。
  4. 汁はふたにそそいで飲む。

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焼ききのこのマリネ


材料(4人分)

生椎茸
エリンギ
しめじ

パブリカ 

8枚
120g
120g

40g

 


液体甘味料
白だし 

50ml
適宜
小さじ1 

 作り方

〈 下準備 〉

  • 生椎茸は焼いて4等分する。
  • エリンギは焼いて1センチ大に切る。
  • しめじは根を取り、バラバラにしてゆでる。
  • パブリカは焼いて皮をむき2センチ巾に短冊切りする。
  1. 酢に甘味料と白だしを混ぜる。(酸味が気になる場合、いちど火にかけ冷ます)
  2. 1にきのこ・パブリカを加えて混ぜ合わせ器に盛る。

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ヨーグルトゼリー(ブルーベリーソースかけ)


材料(4人分)
ヨーグルト(低脂肪)
液体甘味料
粉ゼラチン
水 
320g
大さじ1
5g
300ml 
ブルーベリーソース
10回分
ブルーベリー
砂糖
液体甘味料
レモン汁 


300g
30g
大さじ1
小さじ1 

 作り方

〈 下準備 〉(ブルーベリーソースの作り方)

  • ブルーベリーは洗って水を切りする。
  • 鍋に入れて煮立て、あくをとる。
  • 砂糖とレモン汁を加えて煮る。
  • 水気があるうちに甘味料を加えて甘味を調整し、火を止める。
  1. 水を計って粉ゼラチンをふるい入れ、溶かして火にかける。
  2. 煮立ったら液体甘味料を加えて甘味を調整する。
  3. 2の粗熱がとれたら、ヨーグルトを混ぜる。
  4. 3を型に流し入れ固める。固まったら取り出して盛り付け、ブルーベリーソースをかける。