きのこの蒸し寿司



材料(4人分)
精白米
だし昆布


甘味料
塩 
3合
10センチ

カップ1/2
適宜
小さじ1/2 
A




 
油揚げ
ごぼう
しめじ
干し椎茸
人参
油 
5g
50g
50g
4枚
30g 
大さじ1/2 
B



 
みりん

白だし
しょうゆ
大さじ1
大さじ2
大さじ1
大さじ1/2
少々 


油 
3個
少々
小さじ1 
海老
ぎんなん
もみじ麩 
4尾
4個
8枚

 作り方

〈 下準備 〉

  • 米は洗い30分くらい浸水し、だし昆布と一緒に炊く。
  • 油揚げは油抜きし、2センチぐらいのせん切りにする。
  • ごぼうは1センチぐらいの笹がきにして、あくを取る。
  • しめじはいしづきをとり、ほぐす。
  • 干し椎茸、人参は2センチぐらいのせん切りにする。
  • 卵は薄く焼き、3センチぐらいの細いせん切りにすり。
  • ぎんなんは茹でて薄皮をとる。
  • 海老は茹でておく。
  • もみじ麩は5mm幅に切っておく。
  1. 炊きあがったご飯に、合わせ酢を混ぜて冷ます。
  2. Aの材料を炒めて、Bの調味料で煮る。
  3. すし飯に2の具を混ぜて、器に盛り錦糸卵を飾る。
  4. 3に海老、ぎんなん、もみじ麩を飾る。
  5. 食べる直前に4を蒸す。

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つる紫のお浸し


材料(4人分)
つる紫
花かつお 
200g
少々 

甘味料
しょうゆ 
大さじ2
適宜
小さじ1 

 作り方

  1. たっぷりの熱湯に塩をひとつまみ入れ、つる紫を茹でる。
  2. 茹であがったら冷水にとり、絞って2センチぐらいに切る。
  3. 盛り付けて、合わせ酢を作ってかける。

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ささみと切干大根のピリ辛和え


材料(4人分)

ささみ
切干大根
みょうが
人参
きゅうり 

40g
20g
10g
20g
40g 

C




甘味料
白だし
塩 

50ml
適宜
小さじ1
少々

七味唐辛子

少々

 作り方

〈 下準備 〉

  • ささみは茹でて、細く裂く。
  • 切干大根は熱湯をかけてから、甘酢につける。
  • みょうが、人参、きゅうりは3センチぐらいの長さにせん切りにする。
  1. Cの調味料で合わせ酢を作り、材料を混ぜる。
  2. 盛りつけてから、好みで七味唐辛子をふる。

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紅茶羹と果物のもり合わせ


材料(4人分)
紅茶
甘味料
粉寒天 
水 
300ml
適宜
4g(1袋) 
300ml 
なし
ぶどう
オレンジ 
100g
20g
30g 

 作り方

〈 下準備 〉

  • 紅茶300mlを作り、冷ましておく。
  • 果物は洗って皮をむき、食べやすく切る。
  1. 300mlの水に粉寒天を加えて火にかけ、溶かしながら煮立てる。
  2. 1に紅茶を加え、甘味をつけて型に流し固める。
  3. 2を型からはずし、果物と盛り合わせる。